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麦で作った乳酸菌液

麦で作った乳酸菌液
麦で作った乳酸菌液です。 香草園のお友達愛のかけはし農園で青麦を収穫しそのまま、漬け込みました。
すなわち、麦全体です。
どんな乳酸菌なのか?
一言で言えばスッキリ、サッパリ。
どんな利点が潜んでいるのでしょうか?楽しみです。

胚乳
小麦粒の約83%を占めており、この部分が小麦粉になります。 主成分は糖質(でんぷん)とたんぱく質です。糖質は、身体に欠かせない主要なエネルギー源です。糖質には、ブドウ糖や果糖といった単糖類、単糖が2個つながった砂糖、乳糖、麦芽糖などの二糖類、単糖が3~10個程度つながったオリゴ糖、10個以上つながった多糖類があります。小麦粉の糖質であるでんぷんは、多糖類です。二糖類以上の糖質は、消化器官で分解されて単糖類になり、全身で使われます。特に脳のエネルギー源のほとんどは単糖類であるブドウ糖で、糖質は生きていくうえで欠かせない栄養素です。
たんぱく質は、筋肉や皮膚など身体を構成する重要な栄養素です。たんぱく質には、「動物性たんぱく質」と「植物性たんぱく質」があり、小麦のたんぱく質は「植物性たんぱく質」になります。たんぱく質は、体内で消化されてアミノ酸になり、小腸で吸収され、肝臓に運ばれて身体を構成しているたんぱく質に合成されます。

表皮(小麦ブラン)
小麦粒の約15%を占めており、「ふすま(ブラン)」と呼ばれています。食物繊維、鉄分、カルシウムを豊富に含んでいます。小麦ブラン(ふすま)は、日本人が不足しがちな食物繊維、鉄分、カルシウムを多く含む素材として注目され、パンやクッキー、シリアルなどに多く使われています。
小麦ブランには、水に溶けない不溶性の食物繊維、主に、「セルロース」と「ヘミセルロース」という種類が豊富に含まれています。これらの食物繊維は、水分をたくさん吸収して便のカサを増し、やわらかくすることで便をスムーズに排出させる働きを持っているので、便秘予防、大腸がん予防に効果があるといわれています。
また、小麦全粒粉は、小麦粒を丸ごと粉にしたものなので、小麦ブランも含んでおり、通常の小麦粉よりも食物繊維が約4倍、鉄分が約3倍、カルシウムが約1.3倍(※)多く含まれています。
※「日本食品標準成分表2010」より算出
<参考>日清ファルマ製品「小麦ふすま」の主な栄養成分(100g当たり)
食物繊維 37g
カルシウム 93mg
鉄 13mg
マグネシウム 489mg
亜鉛 10mg
¥ 324

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